Polir le poisson comme une voiture

Avant l’éviscération vient le hangar

En règle générale, les écailles du poisson doivent être enlevées avant l’éviscération. En effet, les poissons ont généralement un nombre surprenant d’écailles. Si vous n’enlevez les écailles qu’après les avoir éviscérées, il est possible que des écailles individuelles se prennent dans l’abdomen et dans d’autres espaces entre les écailles.

Pour ce faire, il faut d’abord laver le poisson à l’eau courante froide, puis le sécher avec des torchons de cuisine. Placez ensuite le poisson sur une planche à découper ou sur un plan de travail plat.

 

De la queue à la tête

Tenez le poisson par la queue et passez l’écaille du poisson ou le côté émoussé du couteau de la queue à la tête sur la peau du poisson.

Tenez le couteau à un angle d’environ 90 degrés pour faciliter le passage sous le bord de l’échelle. Cela permettra de desserrer la balance.

S’ils volent sauvagement dans les airs, il est conseillé d’écailler les poissons sous l’eau courante. Lorsque vous avez détartré un côté, retournez le poisson et travaillez de l’autre côté. Ensuite, lavez soigneusement le poisson et sentez avec vos doigts nus si vous avez manqué des écailles.

 



Enlever les nageoires avec des ciseaux

Vous pouvez ensuite couper les nageoires de vos poissons avec des ciseaux de cuisine. Mais attention : certaines nageoires ont des épines qui peuvent percer vos doigts. Les poissons ont des nageoires le long de l’épine dorsale, au niveau des branchies et sur le ventre.

Vous ne devez pas couper la nageoire caudale si vous voulez préparer le poisson entier. Elle soutient les os.

Ouvrir l’abdomen et retirer les entrailles
Cherchez la soi-disant fente anale du poisson pour ouvrir son abdomen. Il s’agit d’un petit trou dans la zone de la nageoire anale. Placez un couteau pointu dans cette fente et ouvrez soigneusement l’abdomen.

N’allez pas trop profondément, car si vous endommagez la vésicule biliaire du poisson, la bile peut lui donner un goût amer. Ensuite, écartez soigneusement les côtés de l’estomac et utilisez vos doigts pour dégager les intestins de l’ouverture de l’anus.

 

Attention lors de la manipulation de la vésicule biliaire

Retirez soigneusement les intestins et assurez-vous de retirer la vésicule biliaire sans l’endommager. La vésicule biliaire se distingue nettement des autres organes par sa couleur. Il est jaune clair ou vert noirâtre et pend du foie rougeâtre.

Si vous faites attention, il n’y a pas de problème pour enlever la vésicule biliaire dans son ensemble. Si vous vous êtes blessé à la vésicule biliaire malgré toutes les précautions, vous devez immédiatement rincer le poisson à fond. Cela empêchera la bile de pénétrer dans le poisson.

Les intestins sont fermement ancrés dans le gosier. Il est préférable de les couper à cet endroit avec vos ciseaux de cuisine. Rincez à nouveau soigneusement le poisson et séchez-le en le tapotant. Vous pouvez ensuite le faire frire ou le faire cuire entier et le découper en filets par la suite.

 

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